Jak co roku o tej porze, napada mnie szał przetwórstwa. Jest to nie do uniknięcia, gdyż właśnie na początku sierpnia zaczynają dojrzewać jabłka w moim sadzie, pojawiają się pierwsze śliwki - odmiany nieokreślonej, zwane "bździochami" - a pobliski las kipi dojrzałymi jeżynami. Na targu natomiast... wszystko, co tylko może przemówić do wyobraźni Człowieka Gotującego: papryka, pomidory w kształtach wszelkich, maliny, brzoskwinie, morele i gruszki, ogórki gruntowe, kabaczki, cukinie (polskie, dobrze wyrośnięte, niestety), bakłażany nawet; widziałam też pierwsze dynie! A pod mirabelką rośnie góra małych żółtych śliweczek... Robienie przetworów pozwala mi z podniesionym czołem oczekiwać nieuchronnej zimy.
Robiłam tę marynatę w lecie (polskie ogórki są naprawdę najlepsze na świecie...) i była świetna - lekka, słodko-kwaśna, znakomita do wszystkich mięs lub ryb z grilla. Zasadniczo jest to danie do szybkiego spożycia (sałatki nie pasteryzujemy), ale jedna porcja przygotowana na początku lipca, przechowywana w słoiku w lodówce, wciąż (w końcu sierpnia) doskonale nadaje się do jedzenia!
Przepis na Szybka i świetna marynata z cebuli i ogórka >>
...zresztą nie tylko do makaronu! Sos z cukinii (notabene pozwalający wykorzystać nadmiar cukiniowego szczęścia) jest także świetnym dodatkiem do białej gotowanej ryby, można go też zjeść na zimno, prosto ze słoika, łyżeczką.
Przepis na Sos z cukinii na zimÄ™ (do makaronu) >>
Jesień - czas przetworów. Akurat przypadkiem trafiłam na ten przepis w ostatnim numerze Food and Travel i okazało się, że wszystkie składniki mam w domu. Chutney wygląda bardzo przyjemnie, ale czy jest równie dobry, okaże się dopiero za miesiąc (smaki muszą się przegryźć).
Przepis na Chutney z bakłażana i dyni >>
Kabaczki potrafią urosnąć do rozmiaru Zeppelina... I nie wiadomo wtedy, co z nimi zrobić, zwłaszcza, że w smaku trzeba im trochę pomóc. Możemy z nich zrobić konfiturę, zaostrzoną sokiem i skórką z cytryn.
Przepis na Cytrynowa konfitura z kabaczka >>
Bardzo gęsta (do krojenia nożem) marmolada, zwana w dawnych czasach serem jabłecznym - w krajach anglosaskich do dziś mówi się o niej "apple cheese". Dobrze byłoby, gdyby część jabłek była niezupełnie dojrzała - więcej pektyn powoduje lepsze ścinanie masy. Z takiej marmolady można wycinać foremką małe marmoladki i obtaczać je w drobnym cukrze...
Przepis na Marmolada z jabłek (apple cheese) z cydrem >>
Bardzo wygodny i smakowity sposób zagospodarowania nadmiaru śliwek dowolnej maści - taki sos pasuje oczywiście do kaczki po pekińsku, ale także do dojrzałych serów, kawałków usmażonego kurczaka, grillowanej białej ryby, twarożku...
Przepis na Sos śliwkowy na zimę >>
Wyjątkowo smaczna konfitura - wycinek z tym przepisem, z jakiegoś francuskiego pisma, mam od lat i często jest w użyciu. Zwłaszcza, gdy trafią się piękne morele.
Przepis na Klasyczna konfitura z moreli >>
Klasyczny włoski sposób konserwowania letnich i jesiennych warzyw na zimę. Kilka takich słojów w spiżarni bardzo podnosi samoocenę!
Przepis na Warzywa marynowane po włosku >>
« | KwiecieÅ„ 2024 | » | ||||
Pon | Wt | Åšr | Czw | PiÄ… | Sob | Nie |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 |
15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 |
22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 |
29 | 30 |