W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Gorzkawe liście rozmaitych sałat, słona szynka parmeńska i łagodne mięso małży - doskonała kombinacja. Bardzo dobrze sałatka ta sprawdza się na przyjęciach bufetowych: ładnie się prezentuje, jest lekka i oryginalna, a poza tym zimowe sałaty nie więdną tak szybko pod wpływem sosu, jak zwykły to czynić delikatne sałaty letnie.

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 6-8

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• 1 kg muli
• kieliszek białego wytrawnego wina
• mały słoiczek małży vongole
• 8 plasterków smażonej szynki parmeńskiej
• duża kolba cykorii
• główka endywii
• mała główka radicchio
• 2 łodyżki selera naciowego
• pół czerwonej cebuli
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• łyżka soku z cytryny
• łyżka octu z sherry

Zimowa sałatka z mulami - Opis przyrządzania:

Mule wrzucamy do zlewozmywaka. Puszczamy strumień zimnej wody i płuczemy skorupiaki, usuwając wszystkie połamane egzemplarze. Obecnie znakomita większość muli sprzedawana jest dopiero po starannym oczyszczeniu, nie ma więc potrzeby szorowania muli szczoteczką, ani usuwania tzw. brody. Dużą i głęboką patelnię stawiamy na dużym ogniu. Czekamy, aż się dobrze rozgrzeje, po czym wrzucamy mule i wlewamy wino. Zagotowujemy, mieszamy i przykrywamy patelnię dobrze dopasowaną pokrywką. Gotujemy mule na dużym ogniu przez 5 minut, często potrząsając patelnią. Jeśli większość muli po tym czasie jest już otwarta, patelnię zdejmujemy z ognia. Jeśli nie - gotujemy jeszcze 3 minuty. Po tym czasie wszystkie nadal zamknięte mule wyrzucamy. Mule odstawiamy do ostygnięcia, po czym wyjmujemy mięso ze skorupek. Małże vongole osączamy z zalewy na sitku. Smażoną szynkę parmeńską kruszymy na kawałki. Cykorię obieramy z wierzchnich listków. Przycinamy podstawę i dzielimy kolbę na poszczególne listki. Myjemy w zimnej wodzie i osuszamy. Z endywii obieramy wszystkie ciemnozielone liście, zostawiając jedynie te o kolorze jasnozielonym, wpadającym w żółty. Płuczemy i starannie osuszamy. Radiccho obieramy ze zwiędniętych liści. Kroimy na ćwiartki, wycinamy głąb, po czym kroimy w szerokie paski. Płuczemy na durszlaku w zimnej wodzie i osuszamy. Seler myjemy, obieramy z wąsów i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy z łupinki i kroimy w cienkie półplasterki. Wszystkie sałaty, seler i cebulę mieszamy i wykładamy na duży półmisek. Posypujemy mulami, vongole i kawałkami szynki. Z oliwy, soku cytrynowego i octu ukręcamy gładki sos vinaigrette. Doprawiamy do smaku cukrem, solą pieprzem. Jeśli sos jest za kwaśny, dolewamy trochę oliwy, jeśli za mało kwaśny - dodajemy ciut soku z cytryny. Sosem polewamy sałatkę.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować Zimowa sałatka z mulami: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska

Wersja do druku

Podobne do Zimowa sałatka z mulami przepisy:

• Mule i vongole z sherry
  Klasyczna hiszpańska potrawa dla wielbicieli małży - ta porcja przewidziana jest jako danie główne (z bagietką) dla czterech osób, ale jeśli robimy wieczór tapas, to oczywiście starczy dla wielu więcej. Nie muszę chyba dodawać, że im lepsze sherry użyte do gotowania, tym lepszy wynik końcowy...
• Mule po belgijsku
  Chociaż w Belgii mule podaje się na mnóstwo sposobów, ten przepis jest klasyczny i podstawowy i to do niego właśnie najbardziej pasują belgijskie frytki (choć ja wolę mule ze świeżą bagietką).
• Mule duszone z cykorią
  Oryginalne danie, wykorzystujące sztandarowe produkty Płaskiego Kraju - mule i cykorię. Zdecydowanie nie dla kulinarnych konserwatystów, ale poszukiwacze przygód powinni być zadowoleni.
• Mule z masłem musztardowym
  Nietypowe, bardzo pyszne danie z muli. Najlepsza byłaby musztarda z Meaux, ale dobra, ziarnista musztarda z Dijon też jest tu na miejscu.
• Zupa z muli i porów
  Łagodna warzywna zupa, której blasku dodają świeże mule.

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj się
• Nie pamiętasz hasła?