W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.
X

Piece of cake

Jesteś w: Przepisy kulinarne / Gazetka / Z dziękczynieniem koniec! (oraz o dyniowej katastrofie)

Menu


Wasze komentarze

Ciekawostki i specjały kulinarne wprost do Twojej skrzynki. Podaj adres e-mail:


Partner

Dodaj GazetkÄ™ do Google


Wieczorna gazetka kuchenna


Z dziękczynieniem koniec! (oraz o dyniowej katastrofie)

Powinnam siÄ™ dzisiaj zająć tegorocznym Beaujolais Nouveau, ale wÅ‚aÅ›nie zaczęło siÄ™ finaÅ‚owe odliczanie ostatnich chwil życia milionów Bogu ducha winnych indyków oraz kombinowanie, komu i za co w epoce Credit Crush’u podziÄ™kować.

 
            Ostatni raz zajmujÄ™ siÄ™ ÅšwiÄ™tem DziÄ™kczynienia. Po pierwsze, doszliÅ›my wreszcie w amerykaÅ„skiej uczcie do deserów, a jak wiadomo „deser wieÅ„czy dzieÅ‚o”. Po drugie, moja droga Mamusia zaczęła narzekać, że jak ja siÄ™ przypnÄ™ do jakiegoÅ› tematu, to ciÄ…gnąć bÄ™dÄ™ ad mortem defecatum, a wszystkim siÄ™ temat amerykaÅ„ski dawno już znudziÅ‚, a szczególnie jej samej. Po trzecie, w ostatniÄ… niedzielÄ™ byÅ‚am na wielkim miÄ™dzynarodowym bazarze i miaÅ‚am wÄ…tpliwÄ… przyjemność spróbować (bo zjeść siÄ™ nie daÅ‚o) kilku wytworów amerykaÅ„skiej kuchni w wykonaniu wojskowych żon – mam wiÄ™c chwilowy uraz do kuchni tego kraju. Po czwarte, wÅ‚aÅ›nie zaczęło siÄ™ finaÅ‚owe odliczanie ostatnich chwil życia milionów Bogu ducha winnych indyków oraz kombinowanie, komu i za co w epoce Credit Crush’u podziÄ™kować. Wypada zatem koÅ„czyć. A zatem do rzeczy.
            Najbardziej celebrowany ze wszystkich dziÄ™kczynnych deserów to oczywiÅ›cie tarta dyniowa, czyli pumpkin pie, specyfik obecny wyÅ‚Ä…cznie w kulturze amerykaÅ„skiej. Przez lata byÅ‚am przekonana, że sÄ… to kawaÅ‚ki dyni poÅ‚ożone na kruchym cieÅ›cie i zapieczone, ewentualnie posypane cukrem. Przyznam, że taki deser jakoÅ› mnie nie pociÄ…gaÅ‚, acz rabiam co jakiÅ› czas podobny placek z dyniÄ…, tyle że na sÅ‚ono, z fetÄ… i czymÅ› ostrym. Po jakimÅ› czasie wpadÅ‚ mi w rÄ™ce Thanksgivingowy numer amerykaÅ„skiego czasopisma kulinarnego, z którego niezbicie wynikaÅ‚o, że myliÅ‚am siÄ™ i pumpkin pie to krucha foremka wypeÅ‚niona gÅ‚adkÄ… masÄ… z dyni, cukru, jajek, Å›mietany i rozmaitych przypraw. Potem zaÅ› amerykaÅ„ska znajoma poczÄ™stowaÅ‚a mnie czymÅ› takim i okazaÅ‚o siÄ™, że jest to bardzo dobre, coÅ› jakby krem piernikowy w kruchym cieÅ›cie.
Na drugim miejscu w rankingu dziÄ™kczynnym stoi tarta z syropem i orzechami pekanowymi (pecan pie), a potem paj jabÅ‚kowy. Na PoÅ‚udniu jada siÄ™ kruche ciasto ze sÅ‚odkimi ziemniakami, gdzieniegdzie można spotkać też relikt przeszÅ‚oÅ›ci, czyli mincemeat pie. Mincemeat (adekwatnego polskiego odpowiednika brak) to wynalazek brytyjski, a skÅ‚ada siÄ™ on z potwornej iloÅ›ci suszonych owoców ze znacznÄ… przewagÄ… rozmaitych form rodzynek, tartych jabÅ‚ek, cukru, korzeni, sporej iloÅ›ci brandy i tartego Å‚oju woÅ‚owego. NiegdyÅ› dodawano także mielonÄ… surowÄ… woÅ‚owinÄ™, stÄ…d nazwa. Wszystko to miesza siÄ™ na surowo, zostawia na parÄ™ tygodni do zmacerowania, a potem wykorzystuje w rozmaitych deserach (vide sÅ‚ynne brytyjskie bożonarodzeniowe mince pies w formie maÅ‚ych babeczek).
            Na stoÅ‚ach pierwszych osadników nie byÅ‚o żadnych pajów. BrakowaÅ‚o mÄ…ki, odpowiedniego tÅ‚uszczu, mleka, Å›mietany, cukru, bakalii, a nawet porzÄ…dnych jabÅ‚ek. Jedyne, co ci biedacy mogli zjeść na deser, to kleik kukurydziany dosÅ‚odzony miodem lub syropem klonowym (potrawa ta, nieco ulepszona, przetrwaÅ‚a do naszych czasów pod jakże oryginalnÄ… nazwÄ… Indian pudding). Dopiero jakiÅ› czas potem, w miarÄ™ industrializacji i rozwoju handlu, udaÅ‚o siÄ™ Amerykanom dochrapać wÅ‚asnych deserów i jednym z pierwszych i najbardziej oryginalnych byÅ‚ wÅ‚aÅ›nie paj z dyniÄ…. PowstaÅ‚ on w Nowej Anglii i byÅ‚ mariażem brytyjskiej tradycji pieczenia kruchego ciasta nadzianego kremem z jajek, mleka i cukru z amerykaÅ„skimi kulinarnymi realiami. Zamiast cukru dodawano wiÄ™c melasÄ™ (ponoć byÅ‚a tak ważnym produktem, że przesuwano datÄ™ ÅšwiÄ™ta, jeÅ›li transport siÄ™ opóźniaÅ‚), a dynia sÅ‚użyÅ‚a jako wypeÅ‚niacz, zastÄ™pujÄ…cy niedostatek jajek, mleka i Å›mietany.
            Przepis na pumpkin pie można znaleźć w każdej amerykaÅ„skiej książce kucharskiej i zazwyczaj bÄ™dzie on udany (byle nie przypalić). A na nasz dzisiejszy deser proponujÄ™ ciasto dyniowe, które ze ÅšwiÄ™tem DziÄ™kczynienia nie ma nic wspólnego, jest za to bardzo dobrym sposób na wykorzystanie ostatnich już jesiennych dyÅ„. MuszÄ™ wyznać, nie chwalÄ…c siÄ™, że z czterech halloweenowych deserów to ciasto znikÅ‚o, jak sen jaki zÅ‚oty, do ostatniej okruszynki:
Potrzeba nam bÄ™dzie 1 i ¾ szklanki dobrze osÄ…czonego piure z dyni o żóÅ‚to-pomaraÅ„czowym kolorycie. W tym celu należy kawaÅ‚ek takiej dyni upiec lub ugotować na parze, po czym zmiksować i osÄ…czyć. NajÅ‚atwiej to osiÄ…gnąć zamrażajÄ…c a potem rozmrażajÄ…c dyniowe piure. Przy rozmrażaniu zbÄ™dna woda oddzieli siÄ™ od dyni wÅ‚aÅ›ciwej i po prostu należy jÄ… odlać. Teraz miksujemy dyniÄ™ z dwiema szklankami cukru i szklankÄ… oleju. Dodajemy cztery caÅ‚e, lekko ubite jajka. Mieszamy razem dwie szklanki mÄ…ki i dwie Å‚yżeczki sody, jak również Å‚yżeczkÄ™ cynamonu i póÅ‚ Å‚yżeczki soli. Wsypujemy do dyniowej mieszaniny i miksujemy na gÅ‚adkÄ… masÄ™. Wlewamy do dwu standardowo przygotowanych tortownic o Å›rednicy 22 cm i pieczemy w temperaturze 180 stopni. Szczerze mówiÄ…c, nie mam aż dwu tortownic, piekÅ‚am wiÄ™c placki jeden po drugim. A piekÄ… siÄ™ okoÅ‚o póÅ‚ godziny każdy, dobrze jednak sprawdzić patyczkiem. Studzimy na kratce. Teraz krem: 15 dkg kremowego serka (w miejscowych warunkach używam Filadelfii, ale może być jakikolwiek rodzimy, byle smaczny i Å›wieży), 5 Å‚yżek miÄ™kkiego masÅ‚a i Å‚yżeczkÄ™ wanilii ubijamy mikserem na puszystÄ… masÄ™. Nie przerywajÄ…c ubijania dodajemy stopniowo póÅ‚torej szklanki cukru pudru – tu uwaga: w amerykaÅ„skim przepisie cukru jest jeszcze wiÄ™cej, ale należy po prostu poziom sÅ‚odyczy dostosować do wÅ‚asnych upodobaÅ„. JeÅ›li krem jest za gÄ™sty, można rozrzedzić go odrobinÄ… mleka (osobiÅ›cie rozrzedzaÅ‚am za pomocÄ… kokosowego likieru Malibu, ale to już kwestia inwencji i preferencji). Zimne placki przeÅ‚ożyć kremem i posmarować z wierzchu. Posypać, czym serce dyktuje: orzechami, przyrumienionymi wiórkami kokosowymi, migdaÅ‚ami...
Przepis na to ciasto podaÅ‚am drogÄ… pozagazetkowÄ… jednej z Drogich Czytelniczek (obiecaÅ‚am, że nie wymieniÄ™ jej imienia). I otóż ciasto kompletnie siÄ™ nie udaÅ‚o, powstaÅ‚ ciężki i mokry dyniowy zakalec w dwu częściach. Czytelniczka Droga rozpaczliwie pytaÅ‚a, co też narozrabiaÅ‚a i co ona może z nieszczÄ™snym teraz zrobić. Co narozrabiaÅ‚a, to nie wiem tak dokÅ‚adnie. ZeznaÅ‚a, że zamiast sody dodaÅ‚a proszek do pieczenia, co na pewno miaÅ‚o wpÅ‚yw na strukturÄ™ i konsystencjÄ™ placków. Tu dodatkowa uwaga dla zdecydowanych przeciwników sody oczyszczonej – ja też nie lubiÄ™, ale w tym cieÅ›cie w ogóle siÄ™ jej nie czuje, znika jakoÅ› w cynamonie. WracajÄ…c do bÅ‚Ä™dów Drogiej Czytelniczki – mogÅ‚a też niedostatecznie osÄ…czyć dyniowe piure, mogÅ‚a piec za krótko lub w zbyt niskiej temperaturze, mogÅ‚a za dÅ‚ugo mieszać ciasto w stanie surowym (ciasta z dodatkiem sody powinno siÄ™ tylko wymieszać lub zmiksować, a nie ucierać z benedyktyÅ„skÄ… cierpliwoÅ›ciÄ…), mogÅ‚a wreszcie sama już nie wiem co! Czytelniczka owa, acz nieco roztargniona, gÅ‚upia nie jest i postanowiÅ‚a coÅ› z zakalcem zrobić. I tu wykazaÅ‚a siÄ™ pomysÅ‚owoÅ›ciÄ…, bowiem pokroiÅ‚a ciasto na kawaÅ‚ki, usmażyÅ‚a je na maÅ›le i polaÅ‚a Å›mietanÄ…. Podobno byÅ‚o to bardzo smaczne, w co chÄ™tnie wierzÄ™.
A na naprawdÄ™ znakomity paj z orzechami pekanowymi zabrakÅ‚o mi już miejsca (ale przepis jest: Pecan pie, czyli ciasto z orzechami pekanowymi). Pogadamy wiÄ™c o nim w przyszÅ‚ym roku, kiedy to Amerykanom znów po nocach bÄ™dzie siÄ™ Å›niÅ‚ indyk, a moja Mamusia zapomni, że dziÄ™kczynnego tematu ma już po dziurki w nosie.
 



Podziel siÄ™ linkiem: