Bulion z prawdziwkami

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Bulion-z-prawdziwkami

Szalenie elegancka zupa z "garniturem" z mini warzyw i prawdziwków. Na bardzo wytworny obiad, wielką jesienną okazję, dla zaimponowania samym sobie...

Rodzaj dania: Zupa

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 8

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
duża kura wraz z podrobami
marchewka
por
kawałek selera
cebula
2 goździki
gałązka świeżego tymianku
listek laurowy
kawałek skórki z cytryny
8 małych karotek (marchewek)
8 malutkich rzepek
4 mini kapustki włoskie
8 pięknych niedużych prawdziwków
oliwa z oliwek

Opis przyrządzania:
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Kurę myjemy i osuszamy, odcinamy skrzydełka, zaś samą kurę kroimy wzdłuż na pół i wkładamy do dużego gara. Wlewamy 3 litry wody i stawiamy na sporym ogniu. Kiedy woda się zagotuje, zdejmujemy łyżką szumowiny.
Podroby - potrzebujemy wątróbkę, serce i żołądek - myjemy i wraz ze skrzydełkami kładziemy na blaszce. Wkładamy na kwadrans do nagrzanego piekarnika, po czym wyjmujemy i wkładamy do garnka z kurą.
Marchewkę, por i seler obieramy, myjemy i wkładamy do garnka z kurą.
Cebulę tylko myjemy, nie obierając, wbijamy goździki i tak przygotowaną wkładamy do garnka.
Dodajemy tymianek, listek laurowy, skórkę z cytryny, kilka ziarenek pieprzu, solimy.
Zmniejszamy ogień - rosół powinien leciutko "mrugać" - garnek częściowo przykrywamy i gotujemy przez 2 godziny.
Karotki obieramy, starając się zachować zgrabny kształt, myjemy.
Rzepki cieniutko obieramy, zostawiając zielony koniuszek, myjemy.
Kapustki kroimy pionowo na pół, myjemy.
Kiedy miną już 2 godziny, wyjmujemy kuraka - nie będzie nam do tego dania potrzebny - a rosół cedzimy przez gęste sitko. Stawiamy znów na ogniu, a kiedy się niemal zagotuje, wkładamy przygotowane mini warzywa. Gotujemy, aż będą niemal miękkie, wyjmujemy i studzimy. Przykrywamy i trzymamy w lodówce do momentu podania.
Rosół studzimy i wstawiamy do lodówki. Kiedy tłuszcz się zetnie, starannie go zdejmujemy z powierzchni rosołu.
Stawiamy rosół na ogniu, zagotowujemy i gotujemy bez przykrycia tak długo, aż zredukuje się o połowę. Doprawiamy do smaku solą, wkładamy mini warzywa i jeszcze chwilę trzymamy na ogniu, żeby się zagrzały.
W tak zwanym międzyczasie czyścimy prawdziwki z leśnych paprochów, przycinamy nóżki u podstawy, po czym kroimy grzyby w plastry o grubości mniej więcej 1/2 cm.
Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wkładamy grzyby pojedynczą warstwą i smażymy na złoto z obu stron. Leciutko solimy.
Usmażone prawdziwki rozdzielamy sprawiedliwie między 8 głębokich talerzy. Na każdy talerz kładziemy jedną karotkę, jedną rzepkę i pół kapustki.
Zalewamy wrzącym rosołem i natychmiast podajemy.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna