Kimchi

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Kimchi

Kimchi

Będę to dzisiaj robić - dam znać, jak mi poszło. Uczciwie przyznaję - ten przepis na klasyczną kiszoną koreańską kapustę pochodzi z książki "Quick and Easy Korean Cooking" Cecilii Hae-Jin Lee, ale czyż dużo wiemy o kuchni koreańskiej? Nie mam autentycznego proszku chilli, a do koreańskiego sklepu dziś nie pojadę, bo sypie śnieg. Zastąpię go jakimś innym, trudno. Większy problem widzę w tym, że chyba nie mam takiej dużej miski...

Rodzaj dania: Przetwory

Kraj pochodzenia: Korea

Liczba porcji: duży słój

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
2 główki kapusty pekińskiej średniej wielkości
daikon średniej wielkości
1/4 szklanki soli
4 cebulki dymki
7 ząbków czosnku
2 łyżki startego świeżego imbiru
2 łyżki koreańskiej papryczki chilli w proszku (gochu galu)
2 łyżki sosu rybnego

Opis przyrządzania:
Kapustę pekińską obieramy z wierzchnich przywiędłych liści. Płuczemy, otrząsamy z wody, po czym kroimy w poprzek w pasy szerokości około 5 cm.
Daikon myjemy, obieramy i kroimy wzdłuż na ćwiartki. Każdą ćwiartkę kroimy w poprzek na plastry grubości 1 cm.
Sól rozpuszczamy w szklance ciepłej wody i zostawiamy do wystygnięcia.
Kapustę i daikon wkładamy do wielkiej miski (może być wyszorowana do prania) i mieszamy. Wlewamy osoloną wodę i odstawiamy na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na noc.
Następnego dnia odsączamy warzywa, ale wody nie wylewamy! Przekładamy warzywa znów do tej dużej miski.
Dymkę obieramy z przywiędłych liści, myjemy, osuszamy i kroimy w kawałki długości 5 cm. Dodajemy dymkę do warzyw.
Czosnek obieramy i bardzo drobno siekamy, dodajemy do warzyw.
Do warzyw dodajemy także imbir, proszek chilli i sos rybny.
Wszystko razem starannie mieszamy, po czym przekładamy do dużego, wyparzonego i osuszonego słoja, ubijając. Powoli wlewamy wodę z solą - powinna zakryć warzywa, ale sięgać kilka cm poniżej brzegu.
Słój zakręcamy i stawiamy w ciemnym chłodnym miejscu na co najmniej 2-3 dni, aż kapusta ukisi się stosownie do naszych wymagań.
Po otwarciu słoja przechowujemy kimchi w lodówce - będzie się trzymać kilka tygodni.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: warzywa

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna