Łosoś solony z żurawinami

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Losos-solony-z-zurawinami

Łososia typu gravlax szczerze wielbię i robię, ilekroć znajdę w sklepie ładny kawałek rybki. No i jeśli mamy gości, bo wśród domowników jakoś nie mogę liczyć na współpracę w tym względzie... Łososia z żurawinami jeszcze nie robiłam, ale brzmi zachęcająco.

Rodzaj dania: Przystawka

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 6

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
600 g filetu ze świeżego łososia ze skórą
100 g grubej soli morskiej
50 g cukru
150 g świeżych żurawin
na sos:
2 ząbki czosnku
mały pęczek świeżego estragonu
oliwa z oliwek
czerwony ocet winny

Opis przyrządzania:
Łososia starannie myjemy i osuszamy, przeglądamy pod kątem ewentualnie pozostałych ości (usuwamy je pęsetką). Układamy filet skórą do dołu w niezbyt dużym szklanym naczyniu.
Mieszamy sól z cukrem, po czym rozkładamy tę mieszankę równą warstwą na łososiu.
Żurawiny przebieramy, płuczemy i osuszamy. Odkładamy kilkanaście owocków do ozdoby, zaś resztę wkładamy do blendera i miksujemy na gładki sos, zwany z francuska coulis.
Polewamy żurawinowym sosem łososia i przykrywamy starannie plastikową folią. Wstawiamy do lodówki na 24 do 48 godzin.
Przed podaniem zdejmujemy z łososia resztki soli (większość się rozpuściła) i opłukujemy rybkę szybko w zimnej wodzie. Starannie osuszamy, po czym kroimy na możliwie cieniutkie plasterki - jest to łatwiejsze, niż się wydaje, gdyż łosoś pod wpływem soli, cukru i żurawin zmienił konsystencję, stając się bardziej zwartym. Układamy plasterki estetycznie na półmisku.
Robimy sos: czosnek obieramy i rozgniatamy ze sporą szczyptą soli na piure.
Estragon myjemy, osuszamy i oskubujemy listki. Kilka listków zostawiamy do ozdoby, resztę drobniutko siekamy.
Mieszamy razem czosnek, estragon, 3 łyżki oliwy i łyżkę octu winnego na gładki, gęsty sos (najlepiej w blenderze). Doprawiamy do smaku cukrem i spora ilością świeżo zmielonego pieprzu.
Łososia skrapiamy sosem, posypujemy odłożonymi żurawinkami i listkami estragonu i podajemy z ciemnym, dobrym chlebem.

Temperatura podawania: zimna

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: trzeba zrobić wcześniej

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska