Łosoś w sosie estragonowym

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Losos-w-sosie-estragonowym

Subtelnie anyżkowy smak świeżego estragonu doskonale pasuje do ryb, choć we Francji to zioło zazwyczaj towarzyszy kurczakowi (na przykład Kurczak pieczony z estragonem). Jeśli różowe filety łososia, polane kremowo-ziołowym sosem, podamy z zielonymi szparagami i groszkiem, to będziemy mieli na talerzu danie nie tylko smaczne i subtelne, ale i szczególnie wiosenne.

Rodzaj dania: Danie główne z ryb

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
4 porcje filetu z łososia (do 200 g każdy) bez skóry
szklanka kwaśnej śmietany
3 łyżki soku z cytryny
łyżka siekanego świeżego estragonu
łyżka masła do smarowania + 50 g masła do sosu
szalotka
1/2 szklanki wytrawnego białego wermutu (najlepiej Noilly Prat)

Opis przyrządzania:
Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni.
Rybę szybko myjemy w zimnej wodzie, osuszamy starannie papierem kuchennym i przeglądamy pod kątem ewentualnie pozostałych ości (które, o ile napotkamy, usuwamy pęsetką). Solimy i (sorry) pieprzymy ze wszystkich stron.
Mieszamy razem śmietanę, sok z cytryny i siekany estragon.
Rybę układamy w naczyniu żaroodpornym i polewamy sosem śmietanowym. Kawałek papieru do pieczenia przycinamy tak, żeby można nim było otulić rybę z wierzchu, smarujemy masłem i kładziemy na filetach, stroną posmarowaną do nich. Wstawiamy naczynie do piekarnika na 20 minut (ale nie więcej, ryba może być niedopieczona w środku, podczas gdy przegotowana nie będzie smaczna).
W tak zwanym międzyczasie obieramy i drobno siekamy szalotkę.
W garnuszku rozgrzewamy 25 g masła, wrzucamy szalotkę i chwilę smażymy. Dolewamy wermut i gotujemy na sporym ogniu, aż płyn zredukuje się do 1-2 łyżek i przybierze konsystencję syropu.
Łososia wyjmujemy z pieca, przekładamy na ogrzane talerze i trzymamy w cieple. Sos od pieczenia zlewamy do rondelka z szalotką i gotujemy na dużym ogniu, aż zgęstnieje. Dodajemy resztę masła, mieszamy, aż się rozpuści i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Porcje łososia polewamy sosem i natychmiast podajemy.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna