Matelote z soli z cydrem

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Matelote-z-soli-z-cydrem

Matelote to klasyczna francuska potrawa z ryby słodkowodnej duszonej w białym lub czerwonym winie. W Normandii jednakże zamiast wina używa się cydru, zaś ryba jest morska. Efekt - znakomity, zwłaszcza, że duszoną w pysznym sosie solę dekorujemy gotowanymi świeżymi mulami.

Rodzaj dania: Danie główne z ryb

Kraj pochodzenia: Francja - Normandia

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: trzeba poświęcić trochę czasu

Stopień trudności: średnio trudna

Składniki:
100 g masła
1 kg filetów z soli
100 g małych pieczarek
Calvados
250 ml (szklanka) wytrawnego cydru
1 kg świeżych muli
łyżka mąki
100 ml śmietanki kremówki

Opis przyrządzania:
70 g masła roztapiamy na patelni. Filety z soli smażymy w rozgrzanym maśle na rumiano, po kilka na raz. Dodajemy pieczarki, pokrojone w cienkie plasterki. Wlewamy 2 łyżki Calvadosu i cydr. Solimy i - pardon - pieprzymy do smaku. Dusimy 20 minut. Podczas, gdy ryba się dusi, przygotowujemy mule: przede wszystkim starannie płuczemy je w zimnej wodzie. Wyrzucamy wszystkie mule, które mają uszkodzone lub otwarte skorupki - jeśli postukamy otwartą muszlą o brzeg zlewu i muszla nadal nie będzie się chciała zamknąć, znaczy to, że jest nieświeża. Wrzucamy mule do garnka z niedużą ilością wrzącej wody i gotujemy na dużym ogniu pod przykryciem, aż wszystkie muszle się otworzą. Trwa to mniej więcej 5 minut. Zostawiamy do przestygnięcia i wyjmujemy mule ze skorupek - tym razem odrzucamy wszystkie, których skorupki pozostały zamknięte. Kilka muli zostawiamy w skorupkach, by ozdobić nimi danie. Półmisek, na którym podamy matelote, podgrzewamy. Na środku kładziemy filety z soli, otaczamy je pieczarkami i mulami. Trzymamy w cieple. Sos od duszenia gotujemy na dużym ogniu, aż jego ilość zmniejszy się do połowy. Dodajemy resztę masła roztartego z łyżką mąki i mieszamy, aż sos zgęstnieje. Dolewamy śmietankę, zagotowujemy i polewamy rybę z dodatkami. Dekorujemy odłożonymi mulami w skorupkach. Podajemy natychmiast, w towarzystwie małych młodych ziemniaczków.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna