Polędwiczki wieprzowe z zielonym pieprzem (w kremowym sosie)

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Poledwiczki-wieprzowe-z-zielonym-pieprzem-w-kremowym-sosie

Uwielbiam zielony pieprz! Kilkanaście lat temu w warszawskim pubie Mibella jadłam wspaniałe mięso z grilla (można było wybrać rodzaj) z sosem z czosnku, kaparów i zielonego pieprzu... Pub istnieje nadal, nie wiem jednak, czy menu wciąż jest to samo - mnie w każdym razie z tych dawnych czasów pozostał żywy sentyment do mięsa z zielonym pieprzem.

Rodzaj dania: Danie główne mięsne

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: ekspresowe

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
800 g - 1 kg polędwiczek wieprzowych równej wielkości i grubości
2 łyżki masła
łyżeczka suszonego zielonego pieprzu
kopiasta łyżka mąki
1/2 szklanki białego półwytrawnego wina
1/2 szklanki rosołu (jakiegokolwiek)
czubata łyżeczka musztardy z Dijon
szklanka (1/4 l) kremowej śmietanki
szczodra łyżka zielonego pieprzu w zalewie

Opis przyrządzania:
Mięso szybko płuczemy w zimnej wodzie i starannie osuszamy papierowym ręcznikiem. Ostrym nożem odcinamy srebrzyste błony i resztki tłuszczu, starając się jak najmniej pokaleczyć mięso. Kroimy polędwiczki w poprzek włókien na możliwie zgrabne plastry o grubości około 2 cm.
Suszony zielony pieprz tłuczemy w moździerzu na drobny proszek (lub też mielimy w młynku do przypraw) i mieszamy z łyżeczką soli i mąką. Mieszankę wysypujemy na płaski talerz, po czym obtaczamy w niej plastry mięsa, strząsając ewentualny nadmiar.
Dużą i ciężką patelnię stawiamy na średnim ogniu, a kiedy się nagrzeje, wkładamy masło. Kiedy masło zacznie się rumienić, wkładamy mięso i smażymy na średnim ogniu na ładnie rumiano - mnie więcej 4 minuty z każdej strony. Usmażone plastry przekładamy na ogrzany półmisek i trzymamy w cieple.
Zwiększamy ogień pod patelnią i wlewamy wino wraz z rosołem. Gotujemy, mieszając i zeskrobując z dna patelni wszelkie przyrumienione kawalątki mięsa. Kiedy większość płynu wyparuje, dokładamy musztardę i starannie mieszamy, po czym wlewamy śmietankę.
Gotujemy sos przez kilka minut, mieszając, aż nieco zgęstnieje.
Dodajemy zielony pieprz (możliwie starannie osączony z zalewy), mieszamy. Do sosu wkładamy usmażone mięso i jeszcze chwilę podgrzewamy, żeby wszystko razem się poznało i rozgrzało.
Podajemy mięso wraz z sosem na ogrzanym półmisku, w towarzystwie piure lub kładzionych klusek, z dodatkiem zielonych gotowanych warzyw (na przykład z czosnkowo-cytrynowym szpinakiem w listkach...).

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska