Risotto z cytryną i cukinią

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Risotto-z-cytryna-i-cukinia

Bezpretensjonalne, świeże w smaku i kolorystyce risotto.

Rodzaj dania: Danie główne z makaronu, ryżu i kaszy

Kraj pochodzenia: Włochy

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
4 szklanki (1 litr) wywaru z warzyw
cebula
3 cukinie średniej wielkości
oliwa z oliwek
250 g ryżu do risotta
cytryna
1/2 pęczka natki pietruszki
50 g świeżo startego parmezanu

Opis przyrządzania:
Wywar wlewamy do garnka i podgrzewamy. Przez cały czas przygotowania risotta trzymamy wywar na małym ogniu, żeby mieć gorący na podorędziu. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Cukinię myjemy, odcinamy końce, kroimy w cienkie plasterki. Na dużej patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy z oliwek. Wrzucamy cebulę i cukinię, smażymy na małym ogniu, mieszając, przez 5 minut. Dodajemy ryż i starannie mieszamy. Smażymy dalej, a kiedy ryż zbieleje, zaczynamy dolewać gorący wywar, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż. Cały czas utrzymujemy dość duży ogień. Często mieszamy. W międzyczasie szorujemy cytrynę w gorącej wodzie i osuszamy. Skórkę ścieramy na drobnej tarce, wyciskamy sok. Natkę płuczemy, osuszamy i drobno siekamy. Kiedy ryż będzie ugotowany, ale wciąż al dente, zaś konsystencja risotta kremowa, przestajemy dolewać wywar. Dodajemy połowę skórki z cytryny i cały sok, posiekaną natkę i połowę startego parmezanu. Gotujemy jeszcze chwilę, po czym zdejmujemy patelnię z ognia. Mieszamy dokładnie, przykrywamy i odstawiamy na kilka minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Risotto przekładamy na ogrzane talerze, posypujemy resztą skórki cytrynowej i podajemy z resztą parmezanu do posypywania.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: makaron-kasza-ryż

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna