Risotto z mulami

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Risotto-z-mulami

Risotto z mulami

Kremowe, morskie risotto, zgodnie z włoskim zwyczajem bez dodatku sera. Bardzo smaczne i delikatne.

Rodzaj dania: Danie główne z makaronu, ryżu i kaszy

Kraj pochodzenia: Włochy

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
1 kg świeżych muli
150 ml wytrawnego białego wina
3 szklanki (750 ml) wywaru rybnego
opakowanie szafranu
cebula
100 g masła
300 g ryżu do risotto (arborio
vialone nano)
cytryna

Opis przyrządzania:
Mule wrzucamy do zlewozmywaka. Puszczamy strumień zimnej wody i płuczemy skorupiaki, usuwając wszystkie połamane egzemplarze. Obecnie znakomita większość muli sprzedawana jest dopiero po starannym oczyszczeniu, nie ma więc potrzeby szorowania muli szczoteczką, ani usuwania tzw. brody. Wino wlewamy do garnka, zagotowujemy i dodajemy sporo świeżo zmielonego pieprzu. Wrzucamy mule i gotujemy 5-7 minut, aż wszystkie się otworzą (zamknięte wyrzucamy). Studzimy i wyjmujemy mięso małży ze skorupek. Płyn z gotowania przelewamy przez gęste sitko i dodajemy do wywaru rybnego. Wywar stawiamy na małym ogniu i podgrzewamy. Szafran zalewamy 2 łyżkami ciepłej wody. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Na dużej, głębokiej patelni rozpuszczamy 2 łyżki masła. Wrzucamy cebulę i dusimy przez kilka minut, aż zmięknie i będzie przezroczysta. Wsypujemy ryż i smażymy chwilę, mieszając, aż zbieleje i wszystkie ziarenka pokryją się masłem. Teraz zaczynamy dolewać gorący wywar, po łyżce wazowej na raz, przed każdym dolaniem czekając, aż wywar zostanie wchłonięty przez ryż. Cały czas utrzymujemy dość duży ogień. Mieszamy. Kiedy ryż będzie ugotowany, choć wciąż al dente, dodajemy szafran, razem z wodą, w której się moczył, resztę masła, mule i trochę soku z cytryny. Mieszamy i solimy do smaku. Patelnię przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Podajemy na ogrzanych talerzach.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: makaron-kasza-ryż

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna