Talerz szparagów z bazylią

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Talerz-szparagow-z-bazylia

Lekkie danie ze szparagów w dwu kolorach z bazyliowym winegretem. Smaczne i optymistyczne.

Rodzaj dania: Przystawka

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
12 białych szparagów
12 zielonych szparagów
4 duże plastry szynki parmeńskiej
8 jajek przepiórczych
pęczek bazylii
oliwa z oliwek
2 łyżki dobrego octu winnego
łyżeczka musztardy z Dijon
kawałek świeżego parmezanu

Opis przyrządzania:
Odcinamy szparagom zdrewniałe końcówki. Białe szparagi obieramy nożykiem do warzyw, zaczynając mniej więcej 4 cm pod główką i ciagnąc nożykiem w dół. Zielonych szparagów nie musimy obierać. Głęboką patelnię napełniamy wrzącą, osoloną wodą. Wkładamy białe szparagi i gotujemy mniej więcej 10 minut, aż będą miękkie. Przekładamy natychmiast do miski z zimną wodą - dobrze jest do wody wrzucić kilka kostek lodu. Do wrzącej wody wkładamy zielone szparagi i gotujemy 3-5 minut, w zależności od grubości. Powinny być al dente, czyli ugotowane, ale twardawe. Przekładamy do miski z zimną wodą. Kiedy szparagi wystygną, osączamy je bardzo starannie z wody. Układamy ze szparagów biało-zielone bukieciki i owijamy je u podstawy szynką parmeńską. Kładziemy bukieciki na 4 talerzach. Jajka przepiórcze wkładamy do wrzątku i gotujemy przez 5 minut. Przelewamy zimną wodą, a kiedy ostygną, obieramy ze skorupek pod strumieniem zimnej wody. Jajka kroimy wzdłuż na pół i układamy przy szparagach. Bazylię płuczemy i osuszamy. Odkładamy kilka ładnych listków do dekoracji, a resztę drobniutko siekamy. Mieszamy z 4 łyżkami oliwy, octem i musztardą. Ukręcamy gładki sos, doprawiając do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru. Sosem polewamy szparagi. Z kawałka parmezanu ścinamy nożykiem do warzyw cieniutkie płatki. Posypujemy nimi każdą porcję szparagów i ozdabiamy odłożonymi listkami bazylii.

Temperatura podawania:zimna

Główny składnik: warzywa

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska