Zupa z porów z langustynkami

Adres: http://www.pieceofcake.pl/Przepisy/Zupa-z-porow-z-langustynkami

Udana kombinacja zupy z porów i bisque'u z langustynek - łatwa w realizacji, ale robi murowane wrażenie. Zdecydowanie świąteczne pierwsze danie.

Rodzaj dania: Zupa

Kraj pochodzenia:

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:
2 pory
cebula
12 gotowanych langustynek
oliwa z oliwek
100 ml białego wytrawnego wina
2 łyżki masła
200 ml kremowej śmietanki

Opis przyrządzania:
Pory obieramy z wierzchnich liści, odcinamy zielone części (nie wyrzucamy, tylko używamy do innej zupy lub rosołu) i korzonki. Białe części kroimy wzdłuż na pół, starannie płuczemy i osuszamy, po czym kroimy w cienkie półplasterki. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Langustynki obieramy z pancerzy - mięso odkładamy (będzie nam potrzebne na końcu), zaś pancerze i szczypce rozdrabniamy (w solidnym malakserze lub ciężkim nożem) na mniejsze kawałki. W sporym rondlu rozgrzewamy łyżkę oliwy. Wrzucamy cebulę i smażymy, mieszając, na średnim ogniu przez 2-3 minuty. Dodajemy skorupki langustynek i smażymy dalej, aż wszystko zacznie się rumienić. Wlewamy wino i szklankę wody, zagotowujemy i gotujemy na małym ogniu przez 10 minut. Zdejmujemy z ognia i przelewamy przez bardzo gęste sitko. W rondlu rozgrzewamy łyżkę masła, wrzucamy pory i smażymy na średnim ogniu, mieszając, aż zmiękną, ale pilnujemy, żeby nie zaczęły się rumienić. Doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy wywar z langustynek i śmietankę. Mieszamy i doprowadzamy niemal do wrzenia. Jeszcze raz doprawiamy solą i pieprzem, gotujemy na średnim ogniu przez 5 minut, po czym wrzucamy odłożone mięso langustynek. Podgrzewamy jeszcze przez minutę, żeby langustynki dobrze się rozgrzały, po czym nakładamy do małych, eleganckich miseczek. Podajemy z cieniutkimi grzankami.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: nowatorska