W ramach naszej witryny stosujemy pliki cookies. Kontynuując przeglądanie strony, wyrażasz zgodę na używanie przez nas plików cookies.

X

A⁺ A^-

Luksus, co tu kryć. Ale trzeba czasem zaszaleć i tą przystawką da się to osiągnąć - owoce morza do tanich zdecydowanie nie należą, ale smak jest... sublime, z braku lepszego określenia.

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• 5 gaÅ‚Ä…zek natki pietruszki
• szalotka
• cytryna
• oliwa z oliwek
• 4 Å›wieże przegrzebki (scallops-muszle Å›wiÄ™tego Jakuba)
• 24 duże Å›wieże mule
• 4 duże krewetki
• 200 g mrożonych kalmarów
• 100 ml biaÅ‚ego wina
• 2 Å‚yżki masÅ‚a

Ciepła przystawka z owoców morza - Opis przyrządzania:

Natkę płuczemy, osuszamy, obrywamy listki i drobno je siekamy.
SzalotkÄ™ obieramy i bardzo drobno siekamy.
Cytrynę szorujemy w gorącej wodzie, wycieramy. Ścieramy żółtą część skórki na drobnej tarce, wyciskamy sok.
Mieszamy razem natkę, szalotkę i skórkę z cytryny. Dolewamy 3 łyżki oliwy i ukręcamy sos, dolewając sok z cytryny - sos powinien być dość kwaśny. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i sporą szczyptą cukru.
Przegrzebki otwieramy, odcinamy mięso małża od skorupki (muszle szorujemy w gorącej wodzie, wycieramy i używamy jako miseczki do podania przystawki) i usuwamy ciemną błonę - to, co ma zostać, to kremowo-biały cylindryczny kawałek mięsa i pomarańczowy "koral" o kształcie półksiężyca. Mięso i "koral" myjemy i osuszamy.
Mule myjemy w zimnej wodzie i ewentualnie usuwamy tzw. brodę - zasadniczo mule sprzedawane są już oczyszczone.
Krewetki i kalmary rozmrażamy. Krewetki obieramy z pancerzy, zaś kalmary kroimy w krążki (chyba, że kupiliśmy już pokrojone).
Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy, wrzucamy krążki kalmarów i szybko smażymy, mieszając, aż zbieleją - nie powinny się rumienić. Zdejmujemy z patelni łyżką cedzakową i przekładamy do miski.
Na patelnię z resztą oliwy po kalmarach wlewamy wino, a kiedy się zagotuje, wkładamy krewetki. Gotujemy, aż zrobią się różowe i stracą transparentność - mniej więcej 3 minuty. Zdejmujemy z patelni i dodajemy do kalmarów.
Na patelnię wrzucamy teraz mule i gotujemy na dużym ogniu pod przykryciem, aż się otworzą - potrwa to około 5 minut. Wyławiamy mule, a kiedy nieco przestygną (a stygną szybko), wyjmujemy mięso ze skorupek i dodajemy do reszty owoców morza. Wlewamy sos cytrynowy, mieszamy i trzymamy w ciepłym miejscu pod przykryciem.
Z patelni wylewamy resztę płynu po mulach, wycieramy i wkładamy masło. Kiedy będzie bardzo gorące, wkładamy przegrzebki i smażymy po 2 minuty z każdej strony. Kiedy przewrócimy małże na drugą stronę, dokładamy "korale". Lekko solimy. Usmażone małże i "korale" przekładamy na skorupki lub talerzyki (sprawiedliwie, po jednym na ryło). Na wierzch nakładamy owoce morza z sosem (też sprawiedliwie!) i natychmiast podajemy. Z chrupiącą bagietką, dobrym masłem i kieliszkiem chłodnego chardonnay, oczywiście.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: rybna

Kiedy przygotować Ciepła przystawka z owoców morza: do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: eleganckie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Wersja do druku

Nazwa użytkownika

Hasło

• Zarejestruj siÄ™
• Nie pamiÄ™tasz hasÅ‚a?