Piece of cake

Miłe, staroświeckie i delikatne danie. Perliczka to mój ulubiony przedstawiciel drobiu: taka kura, tylko z chudszym mięsem o posmaku dziczyzny, zaś ten jurajski ( w sensie regionu Francji) przepis ma bardzo stare korzenie. Perliczkę podajemy z ryżem lub kartofelkami.

Kraj pochodzenia: Francja

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności:łatwa

Składniki:

• perliczka
• 4 ząbki czosnku
• gałązka selera naciowego
• listek laurowy
• gałązka świeżego tymianku
• 2 czubate łyżki masła
• 100 ml białego wina (najlepiej z francuskiej Jury...)
• 100 ml wywaru z kurczaka
• opakowanie szafranu
• szklanka (ćwierć litra) kremowej śmietanki

Opis przyrządzania:

Perliczkę myjemy, osuszamy, solimy i - za przeproszeniem - pieprzymy ze wszystkich stron.
Czosnek (bez obierania) rozgniatamy, najlepiej ostrzem szerokiego i ciężkiego noża.
Seler myjemy, osuszamy i siekamy.
Do środka perliczki wkładamy czosnek, seler, listek laurowy i tymianek.
Na sporej i głębokiej patelni rozgrzewamy masło. Na gorące wkładamy perliczkę i osmażamy ją ze wszystkich stron na rumiano, jakieś 15-20 minut. Ogień powinien być średni, żeby masło się nie paliło.
Zmniejszamy ogień, garnek przykrywamy i dusimy perliczkę jeszcze pół godziny - powinna dusić się we własnym sosie, ale jeśli zaczyna się przypiekać, wlewamy ciut wody.
Wyjmujemy mięso i kroimy je na porcje.
Na patelnię wlewamy wino, a kiedy się zagotuje, dodajemy wywar i szafran. Zagotowujemy i gotujemy, aż zredukuje się o połowę.
Do zredukowanego sosu dolewamy śmietankę i znów zagotowujemy. Wkładamy kawałki perliczki i dusimy jeszcze przez 15 minut, pod przykryciem. Mięso powinno być miękkie i po nakłuciu wydzielać przezroczysty sok (a nie różowy).
Przekładamy mięso na ogrzany półmisek, zaś sos doprawiamy jeszcze do smaku solą i pieprzem. Sosem polewamy mięso i podajemy natychmiast.

Temperatura podawania:ciepła

Główny składnik: mięsna

Kiedy przygotować:do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja:może być dla gości

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Wersja do druku

Podobne przepisy:

• Kurczak duszony z ziołami
• Wstążki z królikiem
• Królik duszony w cydrze
• Schab duszony w mleku
• Kurczak z bakłażanami i oliwkami