Piece of cake

Soczewica z owerniackiego Puy - drobna i ciemnozielona - jest uważana za najlepszą na świecie i chroniona jest apelacją AOC. Apelacja, czy nie, soczewica jest naprawdę znakomita, więc szczerze polecam tę popularną w Owernii sałatkę!

Kraj pochodzenia: Francja-Owernia

Liczba porcji: 4

Czas przygotowania: szybkie

Stopień trudności: łatwa

Składniki:

• cebula
• 4 plasterki surowej szynki (najlepiej z Owernii)
• 500 g (1/2 kg) soczewicy z Puy
• Å‚yżka tÅ‚uszczu z kaczki
• listek laurowy
• gaÅ‚Ä…zka Å›wieżego tymianku
• 2 Å‚yżki czerwonego octu winnego
• Å‚yżka ostrej musztardy
• 1/2 szklanki oleju z orzechów wÅ‚oskich
• 100 g wÄ™dzonego boczku
• garść listków natki pietruszki
• ewentualnie jajka w koszulkach do podania

Owerniacka sałatka z soczewicy (oczywiście z Puy) - Opis przyrządzania:

CebulÄ™ obieramy i drobno siekamy.
SzynkÄ™ kroimy w cienkie paseczki.
Soczewicę wsypujemy do garnka, wlewamy dużo zimnej wody i stawiamy na średnim ogniu. Kiedy się zagotuje, soczewicę odcedzamy na sitku.
Do tego samego garnka wkładamy łyżkę smalcu z kaczki (w Owernii ten tłuszcz jest wysoko ceniony, ale jeśli nie mamy go akurat pod ręką, dajemy zwykły smalec). Kiedy się zagrzeje, wrzucamy cebulę i szynkę i smażymy, mieszając, aż cebula zrobi się szklista.
Teraz wrzucamy odcedzoną soczewicę, listek i tymianek, mieszamy i dolewamy tyle gorącej wody, żeby sięgała ze 3 cm nad soczewicę. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu, aż soczewica będzie miękka i wchłonie niemal całą wodę.
W tak zwanym międzyczasie robimy sos: mieszamy ocet z musztardą, po czym dolewamy po trochu, cały czas mieszając, olej z orzechów. Solimy i (pardon) pieprzymy do smaku.
Ugotowaną soczewicę zdejmujemy z ognia, wyjmujemy listek i tymianek. Odstawiamy do przestygnięcia, po czym wlewamy sos i mieszamy. Teraz odstawiamy do zupełnego wystygnięcia.
Boczek kroimy w zgrabnÄ… kosteczkÄ™.
Tuż przed podaniem stawiamy teflonową patelnię na ogniu. Kiedy będzie gorąca, wrzucamy kostki boczku i smażymy, odlewając tłuszcz, aż powstaną chrupiące, złote skwareczki.
NatkÄ™ myjemy, osuszamy i drobno siekamy.
Sałatkę mieszamy z natkę, posypujemy skwarkami i natychmiast podajemy.
Tradycyjnie na porcji sałatki kładzie się jeszcze jajko w koszulce - wówczas rozlewające się żółtko tworzy dodatkowy element sosu.

Temperatura podawania: ciepła

Główny składnik: warzywa

Kiedy przygotować Owerniacka sałatka z soczewicy (oczywiście z Puy): do zrobienia w ostatniej chwili

Okazja: codziennie

Grupa konsumenta: dla każdego

Styl potrawy: klasyczna

Wersja do druku

Podobne do Owerniacka sałatka z soczewicy (oczywiście z Puy) przepisy:

• SaÅ‚atka z soczewicy z jajkiem
  Sałatka-posiłek z mojej ulubionej brązowej soczewicy. Najlepsza do tego celu jest francuska soczewica z Puy lub doskonała, drobna soczewica z włoskiej Umbrii.
• Farsz z soczewicy (do pierogów, naleÅ›ników, pasztecików)
  Znakomite wegetariańskie nadzienie do pierogów. O roślinach strączkowych mawia się, że są "mięsem biedaków"... Dobrze być takim biedakiem :)
• Soczewica jako jarzynka do miÄ™sa
  W noworocznym czasie powinno się jeść dużo soczewicy - tak twierdzą Włosi (konkretnie jedzą oni soczewicę w sam Nowy Rok, ale możemy chyba to rozszerzyć). Każde ziarenko symbolizuje bowiem złotą monetę - a to każdemu się przyda w czasach zagrożenia spowolnieniem gospodarki.
• Niemiecka saÅ‚atka z kapusty na ciepÅ‚o
  Niemcy o kapuście wiedzą dużo - o zwykłej, o kiszonej, o czerwonej... Ta heska sałatka z białej kapusty jest przepyszna, doskonale pasuje do wszelkich dań z wieprzowiny (o której Niemcy wszak też sporo wiedzą) oraz do mielonych kotletów.
• SaÅ‚atka późnego lata
  Papryka i cukinia, mocno czosnkowy sos z pomidorami - znakomita kolacyjna sałatka na ciepły wrześniowy wieczór.