Najpierw był przepis z książki Delii Smith na osiemnastowieczne nadzienie do indyka (z równie osiemnastowiecznego przepisu niejakiej Hannah Glasse). Do tego dołożyły się moje ulubione indycze dodatki, już z kuchni amerykańskiej - seler naciowy, chleb orzechowy i żurawiny. I jeszcze zupełnie polski koperek, bez którego ciężko mi sobie wyobrazić nadzienie do drobiu. I tak wyszło mi naprawdę smaczne, ciemne nadzienie, które w tym roku wieńczyło świąteczne dzieło w postaci pieczonego indyka o wadze 6 kilo i ćwierć.
Kraj pochodzenia: Wielka Brytania/Belgia/Polska
Liczba porcji: do indyka o wadze mniej więcej 6 kg
Czas przygotowania: szybkie
Stopień trudności: łatwa
Składniki:
Tegoroczne nadzienie do indyka (z kasztanami) - Opis przyrzÄ…dzania:
W przeddzień całej indyczej operacji zalewamy żurawiny porto, przykrywamy i zostawiamy w spokoju.
CebulÄ™ obieramy i drobno siekamy.
Boczek kroimy w drobnÄ… kostkÄ™.
Seler obieramy z włókien, płuczemy, osuszamy i kroimy w grube plasterki.
Jeśli indyk, którego nabyliśmy, wyposażony był we własną wątróbkę (mój w tym roku nie był, niestety...), to też ją płuczemy i drobno siekamy.
Na sporej patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i boczek i podsmażamy, co jakiś czas mieszając, aż zaczną się ładnie złocić. Teraz dodajemy seler i ewentualną wątróbkę i smażymy jeszcze chwilę, aż wątróbka straci swój krwisty kolor.
Patelnię zdejmujemy z ognia, a jej zawartość przekładamy do dużej miski.
Połowę kasztanów dość drobno siekamy, zaś drugą połowę - kroimy na pół, po czym wszystkie kasztany wkładamy do miski z cebulą, boczkiem, selerem i (ewentualną) wątróbką.
Do miski wkładamy też mielone mięso, natkę i koperek oraz żurawiny razem z porto.
Na koniec rwiemy w rękach chleb orzechowy na mniejsze kawałki i też dodajemy do miski.
Jajka wbijamy do miseczki, rozbełtujemy widelcem i wlewamy do miski z nadzieniem.
Teraz wszystko bardzo starannie mieszamy, najlepiej przy pomocy własnej ręki. W trakcie mieszania doprawiamy nadzienie solą, dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu oraz startą gałką muszkatołową.
Nadzienie starczy do nadziania indyka o wadze około 6 kilo zarówno od strony szyi, jak i w zasadniczej części kadłuba.
Temperatura podawania: ciepła
Główny składnik: mięsna
Kiedy przygotować Tegoroczne nadzienie do indyka (z kasztanami): można zrobić wcześniej
Okazja: eleganckie
Grupa konsumenta: dla każdego
Styl potrawy: klasyczna
« | Październik 2024 | » | ||||
Pon | Wt | Åšr | Czw | PiÄ… | Sob | Nie |
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 |
14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |
21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 | 27 |
28 | 29 | 30 | 31 |